小舅子夫妻搬離新竹時,留下一台麵包機。雖然有留下吐司的配方與操作方式,偶爾成功,可是小孩並不買單,應該是做出來的麵包,如台語所形容的『比較粗絲』。
又隔了幾年,網路購書,來了一本贈品,有關麵包機的三十種做法。這又重新讓我開始做麵包,當然,成功的比例也提高。不過,書裡用的幾種是所謂夢幻的Panasonic,不是我這台。即使用了夢幻的鳥越粉,做出來的麵包還是『粗絲』,小孩不怎麼歡迎。我就將做好的麵包,切塊泡蛋汁,下鍋煎成所謂『法式吐司』,變成這樣之後,小孩子就喜歡了。
最近想做蔥油餅,又動了麵包機的腦筋,他有個麵團功能。就拿這個來幫我揉麵團吧!麵粉、水、還有油,三者要邊轉邊加,用肉眼目測彈性,當然揉成一團,沒有垮下來就成功了。蔥、鹽跟著轉,還偷偷丟了酵母粉,讓麵團鬆一些。揉好的麵團,就下鍋煎,一邊煎一邊壓扁成形。這就是我的蔥油餅。
不過,有時候水份多了些,麵團會垮下來,拿到鍋裡煎,一壓就扁掉、碎掉。沒辦法變餅。
腦筋轉了一下,拿去蒸好了。用筷子捲幾小球,送到蒸爐。出來就像是加了蔥花的饅頭。
我想起當兵時的早餐,冬天的時候,常常會出現『麵疙瘩』。幾天下來,指揮官不高興了,找輪值伙食的營長帶伙房兵來指揮部立正。我個人是覺得早餐吃什麼都還好,基層部隊伙食,就不要挑了。麵疙瘩之所以密集出現,其實是有原因的。冬天溫度低,麵團發酵不易,沒辦法發成饅頭,伙房兵只好將這些麵團,再切一切,丟進鍋子煮,就說是麵疙瘩。
指揮官就說這些伙房兵偷懶,要更早起來揉麵團才對。
好吧!接著幾週,麵疙瘩沒了,出現一種發得超大的饅頭,大概是平常的三倍大。這下指揮官該高興了吧!
沒有,伙房兵又被叫來唸。原因是他們在睡前就揉好麵團,麵團有充分的時間發酵膨脹,結果發過頭,變成超大饅頭。(我心想,這鬆鬆軟軟很好吃啊!)
蔥油餅沒成,可以用蒸的變饅頭,饅頭沒發的,就做成麵疙瘩。
所以啊!
麵團的三部曲:蔥油餅、饅頭、麵疙瘩。。。。。
寫於2017.02